Tajine végétalien aux légumes de saison

Lorsqu’on pense au tagine, on pense souvent à un plat à base de viande: Tagine de boeuf aux pruneaux, tagine de poulet au citron confit, tagine de poulet aux raisins secs, etc.
Aujourd’hui, j’ai décidé de vous présenter une version vegan du tajine: Le tajine de légumes de saison. L’idée étant de mélanger tous les légumes à votre disposition et de les superposer selon leur ordre de cuisson dans le plat à tagine, le refermer et laisser cuire à très basse température pendant 3h00.

Pour ma part, j’ai utilisé les légumes suivants pour 6 personnes:

  • 5 pommes de terrre moyennes coupées en 4
  • 3 carottes coupées en 2
  • 3 courgettes rondes coupées en 2
  • 500g de courge orange
  • 200g d’haricots verts
  • 1 tomate
  • 2 oignons moyens
  • 1/2 botte de persil
  • Huile d’olive, sel, poivre, curcuma, gingembre moulu.

    Commencez par mettre de l’huile d’olive dans le plat à tagine.
    Superposez les rondelles d’un oignon, puis les pommes de terre, puis les carottes, puis la courge orange, puis les courgettes rondes, puis les haricots verts.
    Dans un bol, mélangez de l’huile d’olive, du sel, du poivre, 4 cuillères à soupe de curcuma, 2 cuillères à soupe de gingembre moulu et la tomate coupée en dés et le persil hâché.
    Sur le plat de tagine, arrosez les légumes superposés de votre mélange. Ajoutez le deuxième oignon coupé en rondelles fines par dessus.
    Refermez le plat à tagine, laissez cuire à feu très doux pendant 3h.
    Accompagnez votre tagine vegan d’une source de protéines animale ou végétale selon vos convictions.
    Bonne dégustation,
    Culinairement,
    Ibtissam

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